マリアージュ。フランス語で結婚を意味します。たぶん、何度か耳にしたことがあるんじゃないでしょうか。「この白ワインと料理のマリアージュは最高だね」なんて言ってる人を見かけたことがあるかもしれません。
マリアージュっていったいなんだ。気になって調べてみたけれど、よく理解できない。こうなってしまうのは、２つの原因があるとおもいます。
１つ目は、フランス語だから余計に難しく感じる。２つ目は、ワインと料理の文脈で使われることが多いから、余計に難しく感じる。
だってそうでしょう。日本人からしたら英語も簡単じゃないのに、フランス語なんてもっとよくわかりませんよ。
さらにワインですよ。日本でのワインのイメージと言ったら、なんだかわかりにくい飲み物。そのわかりにくいワインを例にマリアージュという言葉が使われるから、もうなにがなんだかという状態になるのでしょう。
マリアージュとは
マリアージュを簡単に説明すると、飲み物と料理の組み合わせがよいことです。そうなんです。実はワインに限ったことではないんです。
コーヒーとトースト、紅茶とマカロン、お茶と和菓子、ビールと焼き鳥、コーラとハンバーガー。とにかく飲み物と料理の相性がよければ、それはマリアージュになります。
「えっ、それだけ？」と思った人。はい、それだけです。簡単でしょ。マリアージュの意味を理解するのは超簡単なんです。
マリアージュの楽しいところは、いろんな組み合わせを考えられるところです。コーヒーとキムチは合わない。シャンパンとキムチなら意外と合う。
このキャンティ（イタリアのワイン）とこの子牛のお肉はまあ合うんだけど、それよりもあのジュヴレ・シャンベルタン（フランスのワイン）の方がもっといいかもしれない。
こんなふうに考えながら、ワインも料理も両方味わう。ワインだとそういう文化が他よりも強い、それだけの話なんです。そして、ふとした瞬間に最高のマリアージュに出会うと、痺れちゃうんですよ。
ワインの味の違いをわかるには
マリアージュをわかりたい。でも、その前にワインの味の違いがいまいちわからない。赤とかどれもだいたい一緒に感じてしまう。
ぼくもまだまだ勉強中ですが、その解決方法はひとつだとおもいます。
とにかくいろんなワインを飲んで感じて考える。これはどんなワインなんだろう。香りもしっかり感じとる。その繰り返し。
最初はビールやコーヒーがどれも苦いだけだったのに、たくさん飲んでるうちに自分の好みがわかってきたり、味の違いがわかってくるのと同じです。
わかるほど飲んでないから、わからない。ならいろんなワインを味わって飲んでれば、いずれなんとなく感覚をつかめるようになるはずです。
まとめ
最近は日本酒を飲む機会も多いんですが、全然わかりません。これはおいしい。これは微妙。それくらいしかまだわかりません。
もっともっと飲んで、味の違いもちゃんとわかるようになって、日本酒と料理のマリアージュを考えられるようになったら、もっと食事が楽しくなるんでしょうね。
マリアージュという考え方は、食事をより楽しむためにある。この飲み物とこの料理を組み合わせれば、もっとおいしくなる。楽しい、しあわせ。だって、そういうことが食事の醍醐味ですよね。
ということで、今回は「実はマリアージュの感覚をみんなよく知っている」でした。
＜マリアージュを楽しめるお店＞
・カンテサンス（東京）
・ルスティカーナ（東京）
・りょうりや ステファン パンテル（京都）
